第六章 试业

作虽然比较辛苦，但是这工资在93年也是比较高了。厨房师傅也就1000块出头。王翠琴也表示没问题。

    随后也请了邓健东做烧烤师傅，以后主要负责“烧鲜蚝”。只要有厨师功底，“烧鲜蚝”做起来其实也并不难。

    兰姨看大家都到齐，把大家叫到店面里介绍说：“大家都到齐了，我宣布个事情，大家其实也是知道了的。兰姨要去享儿子的福了，现在宵夜档转给了张毅，这就是你们以后的新老板。希望大家以后也和之前跟兰姨做一样刻苦，跟新老板共事……有时间大家也可以去探下兰姨……”

    “大家好，我叫张毅，首先感谢大家都选择了留下来继续一起共事。大家的工资待遇都不会比以前低。这个月开始服务员的工资涨50元，除了试用期的这个月就按450元算。师傅的工资涨100元……还有，前台服务员共享销售总额的1%提成。后面的厨房师傅共享1%的提成。至于是多少，就要大家一起共同努力了……我还是个学生，可能有的时候不会在这看档。以后宵夜档的经营就由琴姐负责。厨房就由勇哥负责……”一番涨工资，奖励提成的分工。赢得了大家热烈的掌声。

    “为了增加更多的收入，增加了几个新的菜色。其中的煎饺子，粟米饼，芋丝饼。就在店面增加一个煎锅的位置，由萧金玲和廖海涛主要负责，当然大家也要帮忙。增加一个特色菜“烧鲜蚝”就由邓健东师傅负责。其他的师傅也有一些新的菜色。今晚其他的销售跟往常一样，同时厨房开始试验新的菜色，大家参与品尝过关之后，就开始试销售……”张毅对未来的销售娓娓道来。

    张毅一番激励之后，大家都开始做平时的准备工作。

    萧金玲和廖海涛在写煎台需要的材料用具以交给琴姐明天购买准备。，饺子的种类张毅提示不用太多，就做两种，粟米饺和韭菜饺就可以了。

    杨杰师傅增加的是两种用煲直接上的粥，花蟹粥和猪杂粥都不难，只需要有材料，试验就可以很快上马。猪杂粥跟平时的肉粥没有太大的区别，主要就是试验花蟹粥的味道。试验一两煲之后应该今晚就能上菜单。

    邓健东的“烧鲜蚝”，张毅就比较着紧，毕竟这个才是招牌菜。亲自在旁边看着邓健东试验，并把自己前世做过的经验告诉邓健东，让他按自己的经验增减试验。多做几盘让大家试味。

    首先把生蚝肉在壳内翘出后清洗干净沥干水分备用，如果是冷冻生蚝要先解冻然后一样的做法；用牙刷把蚝壳洗刷干净；沥干的生蚝肉用柠檬腌制汁；爆炒好白菜作为垫底材料；然后放上调好味的生蚝肉；要注意蒜米的比例，适当的多放一些；然后放进烤箱直接烤制。

    接下来随着一趟趟的花蟹粥，烧鲜蚝端上餐桌，大家都是痛并快乐着的嘻哈点评。

    到8点多开始有客人来的时候，经过大家一致的认定，花蟹粥和烧鲜蚝都找到了适合的那个味。今晚也就可以开始试销售，让琴姐把这两个加上了菜单上推荐。

    当“烧鲜蚝”的大灯箱插上之后，随着那醒目的灯箱效果之下。这一晚的宵夜档生意也拉开了序幕。

    晚上由于重生后还没有熬惯夜，明天早上也有课要上，张毅11点多就回了出租屋睡觉。

    第二天中午，张毅来到宵夜档的时候，王翠琴已经算好了昨晚的营业额：1830元，比平时的约在1300左右波动，增加了500多块。应该是昨晚推荐的两个新菜色造成的。

    看着招牌菜取得成功，虽然张毅心里一直都有信心，还是松了一大口气。毕竟全副家当都压上了。到昨晚张毅那19000块也就剩下2000左右。还要留下1500给宵夜档作为机动款，身上就只剩下500块。如果失败，就不是回到解放前，而是会更惨。

    兰姨平时的毛利比例就一直为之在40%左右，能做1300块的生意，就基本会有500块的毛利，除掉300多的工资和一些费用成本，每天都能维持150左右的净利润。

    张毅的两个新菜色的毛利，更是超过了40%，基本能维持到50%－60%之间。昨晚的1800多营业额，按40%的毛利也有720块。由于张毅增加了人手，成本也差不多涨了100块一天，算下来也有270－280的净利润。估计今天晚上再增加些菜色，生意应该会更好。

    得知道情况的张毅，也就放心的离开了宵夜档，剩下的事情都交给了琴姐处理，当起了甩手掌柜。

    下午通过在公安局做普通民警的叔叔找关系，张毅分别拜访了工商所的领导和主管。也去了派出所的陈所长的家里坐了一会。在自身还很弱小的时候，张毅希望能尽量拓展人脉，为自己现时才刚起步的生意保驾护航。