给你一台全新的笔记本电脑吗?你还想要平板哦,你妈给你一个烂苹果还差不多!”
“苹果?你说的是乔布斯的apple?也不错啊,正好我这台智能的有点旧了!”
“不错你个头啦!你不懂得google,却知道乔布斯的apple?欧阳馨语,你之前是不是跟我装的啦!我跟你讲东,你跟我回西。我跟你讲西,你跟我回东。你知不知道,你真的是个怪胎耶!”
“好了啦,馨兮,我们不要再争了啦!我现在就去把这个好消息告诉我妈,今晚我请你吃大餐!你现在最好快点想好,你要吃什么?半个小时候告诉我,怎么样?”
“不用等半个小时,我现在就告诉你!”
“等一下啦,你先慢慢想着!不要挑价钱太贵的地方哦,我可没那么多钱哦!”
“知道了啦,你快点啦,我要去吃蚵仔煎啦!”
“好啦,我们等下就去露天大排档那家吃,那家的蚵仔很新鲜的哦!”
蚵仔煎(闽南话为ouajian,普通话译作“海蛎煎”),蚵仔为闽南语,指牡蛎(或称海蛎)。发源于泉州,是闽南、台湾等地的经典小吃。起源是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理。蚵仔煎在台湾小吃销售排行榜排名第一。
它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆里包裹蚵仔、鸡蛋、小白菜、葱、蒜、韭菜等食材所煎成的饼状物。
关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。另一种比较有根可循的说法是,蚵仔煎是随着郑成功大军和福建移民的迁入,带入了台湾本土。成为现在海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。
在闽南东三角(泉、厦、漳)蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单,但是要做得特别好吃,还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后,第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的,会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜(其他还有炒“山东粉丝”“莆田米粉”等)。
蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是保持著要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过,不是住在产地的人也别抱憾,因为现代运输技术发达,所以即使是远在台北,也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
有首台湾民谣叫“青蚵仔嫂”,齐秦和罗大佑都翻唱过,很多人不知道蚵仔为何物,实际上,蚵仔的学名叫牡蛎,瓣鳃纲,异柱目,牡蛎科,牡蛎属,属食用贝类。壳多为三角型,厚薄因种而异,分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富,被人比喻为“深海牛奶”。
广东人称牡蛎为“蚝”,而在闽南泉州及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”,意思是农历二月,韭菜的生长最为旺盛的时候,也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄……啊,不能再说下去了,否则我的口水就要流出来了。
据说,蚵仔煎的发源地在台湾鹿港天后宫前的一个露天的大排档,有一郭姓人士,是日据时代退伍下来的阿兵哥,摆摊做海鲜小吃生意,由于蚵仔的带有较重的海腥味,他就无师自通发明了蚵仔煎的吃法。
蚵仔煎除了运用了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又q又爽口,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。