第二十九章：卤菜

对炒菜，如今李氏也是驾轻就熟，味道拿捏极精准，杜沅就炸了个小酥肉，就配齐了肉蔻山奈缩砂仁，香叶桂皮草果八角等能找的香料，提前用温水泡了，才沥出放进红泥炉子里，又丢了串鲜花椒，食茱萸，一把葱结进去，加了盐调味。才依次放了鸡，猪蹄，鸡翅，鸡蛋，鸡爪，鸭爪，自制豆干，豆皮，藕片这些菜，这锅菜直做到了午饭时分，才全数煮熟

    一旁的李氏也瞧直了眼，闻着味儿咽口水

    把卤好的菜都切了，装盘，竟也有六七个盘子喱

    用了一色的定窑白釉青花瓷的碗盏装盛了，在桌上一溜摆开，请了授课的秦老爷子，秦家紫芝姐弟，摆了两桌子，喊了外祖母舅母一齐来用

    秦老爷子是吃了数回炒菜的了，也给这卤菜惊艳了，肉菜鲜香，猪蹄软糯，藕片爽脆，这味儿着实新奇

    饭后，秦老爷子先喊了杜沅去跟前，先问，哪里想来这样的好食法？改日多做些，给他做小食果子用了。杜沅无有不应，又说起，坊间所传，那稳娘救得闭气孩童的法子，是杜沅教的？杜沅扯了个弯，说这几月为着阿娘四处访问求医偶得，是个素衣道人，倚坐在城郊槐柳下，拄着青竹杖，她遇着了，扶了一把，进城后，瞧着老人家嘴皮干裂，就掏钱买了两碗饮子，又买了几个炊饼，一碗汤饼，道人用了，便叫了她，说是毕生绝学，轻易不传。然后就拄着出城去了

    杜沅说话时，秦老爷子也不看她，直看着窗外那棵桃树，小孩儿拳头般大小的桃儿坠满了枝桠

    只说了句，甚好！然后两人就谈起了，把一些常用的类似就那闭气孩童的法子，编纂成书，自费出版，捐送各州县，当如何？

    秦老爷子顿了好一会儿，才连声叹好！

    说各自先写，再一处合书。杜沅满口应下，出门后才反应过来，各自先写？我写什么啊？当即扭头，欲开口自辨几句，对上秦夫子那双浑浊精利的眸子，却喉头一哽，双手合拢，深深一揖，才合上门走了

    才一脚进杜家院门，就得廊下坐着，一手摇白绢兰纹团扇的舅母逮个正着

    一番揉脸叠声夸赞后，听了杜沅这些心思细巧的食谱，才放了她

    杜沅回房就开始笔耕不辍，写菜谱！她能感觉到，明日姑姑就得上门儿了，可巧，有这菜谱，再忽悠了苗娘子，舅母姑姑几人，买些肥肠下水来，嗯，可香！

    翌日，杜沅把菜谱和一早就去市集拎回来的肥肠下水等物，一并交与学菜的几人，祛味处理方法都尽数写了，杜沅还贴心地配了图，就是白布裹着黑炭画的，别说，还挺写实，素描功底没有丢啊

    交代了她就飞快地出门去许氏书局了，她约了这几日去许家的——太和酒楼，帮着掌眼的，去了方叔那里，又拿出一叠的图，让方叔领着去了许家匠人处，细细讲明了图上器具的规制，对图样做了说明，又嘱咐说，好些是做与小娃娃耍的，倒刺什么的，一定要细心处理了。

    才和方掌柜一道，坐车去了五六里外的芦溪县，去瞧新酒楼

    酒楼原就是按着杜沅画的设计图，写的人员编制，装修，布局一应都是出自她手，方叔亲自盯着改建的。许承年自打和杜沅合作以来，也由开始地半信半疑成了现在的深信不疑，方掌柜和许承年回了酒楼这事儿，许承年直接放话，让杜沅帮着出策划，是的，杜沅就是用的这个词，银钱人手尽数满足即可。他若不是生意红火，在东京忙得脱身不得，早回来自己督建了

    待一处处地瞧了，又让掌柜地带着饭茶酒博士演练了一番，又瞧了后厨，走了一遍厨余的处理，又提了些建议，才赶着回家，吃肥肠？应该有得吃吧？油爆肥肠，那可真的是绝了呀