第二百七十三章【油泼面对意大利通心粉】

    意大利通心粉听着很带感，其实就是打卤面。华夏那是花翻新’什么春菜秋茄土豆茄子、山中走兽云中雁、陆地牛羊海里鲜’就没有不能入面的’皇城根儿的爷们儿尤其好这口儿’弄上一碗面条’把柯卤往上一浇’往家门口儿一蹲’抓住个人就神侃一番’这叫一个舒服、痛快’接地气儿……”

    尤其是近两年’一位崭露头角的相声界天才大师更是把打卤面、炸酱面这些老吃食发扬光大了。这人姓郭’因为经常自比天上明月光’所以叫做郭月光’所是个人物’能说相声能拍戏’开个馆子火爆的不行’名气大到周易都在着宝嘴里咕过他的名宇。唐宝还说了’周易要是有时间再去京都’就带他去，郭家菜，尝尝鲜’尤其是郭家菜的师娘柯卤面不可放过。

    这都扯远了’不知怎么’周易听到路易说要做意大利通心粉’就联想到了这一块儿’这还真走到了思维跳跃的时代了’文学界管这叫，意识流，甭管真懂还是假懂’就是能唬人。

    总之’这通心粉{ 就是意大利人马可波罗在华夏吃了打卤面后带回意大利的方子。意大利当时穷啊’费不起煮面的柴禾’于是就挖空心思创出了空心的面冬’所以意大利面又叫通心粉；不想这一来面条反倒更容易入味了’再经过一定的改进’就成了意大利人的招牌饭’法国人跟意大利人都是热爱和平崇尚艺术的好孩子兼吃货’往上数还是儿女亲家’再加上这些年法国菜借红酒之势雄立于世界吃货之林’越来越是发展壮大兼容包蓄欧洲各国菜色’因此这意大利通心粉也就变成了法国菜中的一道’路易拿它出采比’倒是没人能挑出理儿来。

    如今路易是背水一战’整个法国饮女界的荣誉、法国厨师的脸面前背在他的身上自然不敢怠慢全身的解数都用上了。

    他这份通心粉也是做得与众不同’意大利通心粉脱胎于华夏打卤面也当然像打卤面一可以自由搭配。所用的酱料可以是肉类、鱼类、各类海…”配菜更是多样’西红柿洋葱什么是必须的想放豆芽菜都随你。

    可路易却是与众不同’用得不是普通肉类和配菜而是用昂贵的鹅肝调酱！

    鹅肝和黑松露’那就是高卢鸡的最爱’而用最昂贵的食材做最普通的菜色’就走路易的最爱。可不要认为这和顶级食材的堆砌是任何人都能玩转的’鹅肝是好东西’可是除了路易这和顶级厨师’谁敢拿它配通心粉？这东西很难处理的在热腾腾的通心粉上’要保留原味就难免有腥气’用辅杵倒是可以压住’可那样又会糟蹋了鹅肝。

    这还只是味道方面鹅肝做酱放在面上’怎么看都像是一堆米田共’法国佬可不是俄国老毛子’只要有伏犄加什么玩意儿都能入。那也是一群讲究色、香、味的吃货：路易要是处理不好’那就是当众砸了自己的招牌显然他与周易一样’也是对自巳的刀工极有信心’不惧鹅肝的冲鼻腥气。

    看了路易的刀法’周易也是点头。这货真不应该得什么银勺奖’而是银刀、金刀奖才对’他用的是刀身三指、刀头两指宽的轻便厨刀’刀法施展开来’却是，震’‘挑’‘片’‘削”刺，炉火纯青。周易都不用走过去看’一听就知道他处理鹅肝的手法高明’大概有自己的八成功力。

    在用鹅肝炒制酱杵的时候’路易用的是橄榄油’这和油走出了名的做菜没味儿’反过来就是说它不会影响食物的味道’另外再加上些黑胡橄和他特别调整的杵汁’那锅中冒出的香气果然十分纯正’让五名评委都微微点头。

    酱杵搞定后’就是下面了’通常厨师下面会在水似开未开之时动手’这样面就不会过硬’也不会被沸水冲起面汤’变得过于粘糊难以入口。

    而路易却是等待水完全沸起’才将一团通心粉求开’好像嵌网一样扔进锅里’没等沸水冲起面汤’就飞快地拿起一双长筷’伸入锅中顺时制搅拌起来。

    “破水法？这个路易懂得倒是不少：，’

    周易看得微微一愣’眼看着路易持筷的那只手上下起伏’手腕颤动’无论是力量、速度、频率都掌握的非常巧妙’这样用筷子破水’面熟捞起后面汤还是清得’面条的口感也是最好的。

    煮面不是弄疙瘩汤’更不是捞面叶’讲究个越混沌越好’曾经就有会吃的老餐’为了吃早汤面’也就是开锅后煮出的第一碗面’不惜鸡鸣而起、冒雨赶赴’就是这个道理。

    面是面、汤是汤、清清白白’才是好面工

    尤其是意大利面’重面不重汤’就更要秉承这个规则’看采路易果然是此道高手’对意大利面的掌握已经是炉火纯青’自己不露真本事是搞不定这货了。

    “好面’必须十分！，’

    精心搭配的鹅肝酱料拌入火候洲好的面条’果然味道独特’细腻醇厚的鹅肝味道划一入口’立即就滑A心中’就连何疯子这样挑剔的食家也是吃得津津有味’打出了十分。

    只有山姆皱了皱眉’给出了九点九山姆大叔没有昧良心’以美国人的口味来看’这面条好吃是好吃’就是口味所淡了些’而且更为侧重鹅肝’有喧宾夺圭企图’他犹豫了片刻’最终打出了自己认为更合理的分数。

    轮到周易了。

    所有人的目光瞬间都转到了这个华夏年轻人身上’台上的五位评委来自美、非、欧、亚和澳洲’至少有三位的口味都是偏西方的’意大利面深入其心’所以如果周易用华夏的面食来比赛’先天上就有不足：

    而且越是有真才实学的厨师’越不会回避对手’既然路易做了面条’周易如果选择其它面食可就落了下乘’就是最终赢了也不其完美，所以他肯定也会选做面条儿。可华夏的面条讲究汤在面先，你要是有一锅神仙汤’就是下拉面前能香掉人的舌头，可如果没有好汤’面条做的再好也没用，这要怎么破？难道这个华夏年轻人也要做打卤面、意大利面、西班牙海鲜面什么的？

    “周易’虽然你是华夏人，也可以选做西式面’协会对此没有禁止性规定。’’

    张华文皱了皱眉头’提醒了周易一句。台下的何文秀也是皱眉，琢磨着要不要提醒周易做上回的沙嗲炒粉？别的且不说’将相和就能让路易喝一壶。周家人中只有周老爷子是盲目乐观的’自己那五十亿精华中的饺饺者可就出了这一个爷们儿’差不了！周易的姐姐和母亲都有些担心，尤其是周音普’她在巴黎开餐馆这么久’当然知道路易的厉害’也知道意大利面就走路易的杀手铜，只怕弟弟扳不过他。

    柳絮微笑着看向台上的这个男人’从那个有月亮的晚上开始’一步步地与这个男人接触’她就知道没有什么奇迹是这个男人不能够创造的。路易根本不算什么，可让她最为纠结的’也恰恰走路易这样的顶级大厨在周易面前居然都不算什么……”

    最不可测量的是命运，所以命运最可怕。最亲爱的人如果总是让自己感觉不可测量呢？

    女人愿意靠着男人温暖的港湾中’因为她们天生是弱者’就算是那些女强人’她们骨子里也还是一样的。

    弱者’女人’因为柔弱’所以更渴望安全了

    安全的定义是什么？

    是熟悉、走了解。女人总是会被一个优秀的魔术师逗笑’可如果有一个人总是在生活中、在现实中变魔术’深如不可... -->>
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