第六回小荷才露尖尖角，一只肥鸡捶了炒

    员工宿舍早上水池子旁一起刷牙，是清平馆的晨会节目。今昭来了几天，也知道这个规矩。一早起她端着脸盆牙具出来刷牙，老宋喜极而泣：“今天终于有个妞儿也来参加早会了。玉儿她们坏死了，就知道矜持，我不光膀子了还不成么。”

    老周翻白眼：“名花有主，你也就只能望梅止渴。”

    老宋反驳：“望梅止渴也比饮鸩止渴强，我大早上可不乐意看见你穿着睡衣出来漱口。”

    两人三言两语，对口相声又起。

    今昭默默地吐掉嘴里的漱口水，心说下次还是学玉卮蔓蓝，少出来喝风，在自己的房间里捣腾算了。

    今天的早饭是馒头白粥和麻油金丝。

    所谓金丝，东北产的大苤蓝，去皮切丝儿，用盐、酱油等调料腌透，挤去水份，拌入放了五香粉、辣椒油、麻油等等作料的酱汁儿里，搁在小罐子里继续腌，研制好的苤蓝丝儿是重金色。吃的时候拿出来，放了炒熟的白芝麻一绊，口感爽脆，嘎吱嘎吱不腻口，微辣微咸，加上白芝麻在嘴里咬碎，咬得满口香味，特别适合佐粥、或者夹在馒头里吃。

    后厨朱师傅在围裙上蹭了蹭蒸馒头沾的面粉，笑吟吟地看着今昭：“怎么样，还适应吗？”

    新晋太岁被馒头噎住，只能猛点头——哪能不适应，我都胖了！

    清平馆里分工还算明确，老周老宋招呼客人，玉卮管着帐，蔓蓝和青婀因为还有什么学习，所以负责一些订单库存之类的杂事，朱师傅和陈清平上灶，今昭来了以后，主要是在后厨跟着打杂，帮着洗菜。据说从前清平馆还有一位女掌柜，但今昭没有见过。

    比起毒舌老周和花痴老宋以及技术宅陈清平，厨子朱能垣可以算是店里最正常的人了——脾气好手艺佳模样清秀书卷气浓，笑起来亲切可喜，宛如春闺梦里那邻家的青梅竹马，不仅能够完美地按照陈清平的菜谱，做出味道和陈清平几乎一模一样的东西来，还能简直伙计们的心理辅导，关心关心失足青年，比如今昭。要是他能时不时到前面露个脸，说不定风头压过陈清平就是分分钟的事儿。

    今昭把视线从朱师傅身上转过来，又看了看老宋和老周，想起那位房东陈辉卿，不由得感慨，神鬼世界帅哥多，逗比少女好欢乐。

    这边厢老宋抬杠：“适应啥？头七？”

    那边厢老周给大伙儿端了咖啡：“你现在憋在这里，不过满了七就好了。”

    今昭感恩戴德地接过老周的咖啡，老宋摇头：“你看看，咖啡配苤蓝馒头，这什么搭配。”

    老周呲笑：“都是自家人，吃的随意些而已，你嫌弃，你别喝啊。”

    老宋一仰头把咖啡灌下肚。

    清平馆的伙计都习以为常地看着这两位业余相声演员一大早的表演，唯独今昭显然还有点不上道——苤蓝掉进了咖啡里，浑然不觉咸。

    几个人正闲聊，厨房里传来哀嚎，一只拔了尾巴毛的山鸡蹦哒蹦哒跳出来，抛头颅洒热血，后面跟着一脸血的陈清平和他的砍刀。

    “我勒个去！头儿，您这是闹哪样？”老宋上前踩了那山鸡，老周伸手一扭，把山鸡的脖子拔得脱臼，死透了。

    今昭和玉卮连忙拿拖布手帕收拾血迹，一回身朱师傅已经把山鸡泡在了热水里。

    那山鸡果然是拿来试菜的。

    吃完了饭，老周和老宋去开张收拾，玉卮算今天的食材配给，今昭照旧就跟着朱师傅进了后厨。

    朱师傅料理那砍了头的山鸡，手法娴熟，游刃有余，别说没沾上多少血，单看着他修长手指绕了几绕就把鸡腿骨给拆出来的情景，就比一刀没把鸡砍死的陈清平强了不止一个段数。

    打杂的太岁啧啧嘴：“勺子哥还是尝味道出菜谱吧，让他杀鸡，杀得跟犯罪现场似的。”

    一转眼一只山鸡已经整脱了内脏骨头，整片扒在案板上，朱师傅提了刀背，密密地落在鸡肉上，时不时用拳头捻一下铺开鸡肉，又继续用刀背捶，直到鸡肉肉松而散，抹油盐调料，再捶，沁老酒，酱油，再捶，切了条，铺枸杞之类的配料上火蒸熟。

    “略淡。”熟好后陈清平拈了一条，“不过无所谓，那家伙有鸡吃就不错了。”

    今昭也拿了一条，只觉得鸡肉已经被捶得松软滑嫩，好像炒鸡蛋一样的口感，调料的滋味都被捶进了鸡肉里，那种浅浅滋味并没有夺走鸡肉原本的味道，蒸法又保留了鸡肉里的津液，肉汁多味甜，回口则是陈酒香气，就忍不住又拿了一条。

    陈清平这人，忒挑！

    “这菜叫什么？”今昭问。

    “捶鸡。”陈清平回答。

    “噗——可有寡鹰盾铁？”今昭被噎住。

    朱师傅温温一笑：“这是《随园食单》里的一道菜，你别闹了。”

    捶鸡是一封订单，订菜的听说是一位人物。大概是看着今昭太闲，陈清平让她提着食盒跟着自己去送菜。

    主顾住在荷花市场，胡同里拐了几拐，今昭就又路痴了。别说东南西北，一抬眼乌云遮了月亮，竟然是晚上。有了上次燕螭的例子，她倒也不觉得早上出门以后半小时的脚程就变了晚上有什么不妥当，只是这会儿分明是数九寒冬，眼前院子过了影壁就是一大片荷塘，阵阵荷香，这实在有点儿邪乎。

    细细竹桥在荷塘之中曲折通往挂了莲花灯的房子。陈清平提着装了捶鸡的大漆食盒，踩着竹桥走近了那四面临水的屋子，一个穿着瑜伽服的女人正在屋檐下打坐，放着古典钢琴曲，听到竹桥吱... -->>
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